2018年9月13日 星期四

長濱智子專訪


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2018/09/13 第228期 訂閱/退訂看歷史報份TAEPEI
長濱智子專訪
 
 
長濱智子專訪
文 江欣盈

写真 施純泰

2016年2月、旧台北城ソ城門ソチシコ、北門「承恩門」ゎろコサソ姿メ取ベ戻ウネウギ。百年ソ時メ越りサ変マヘセよヘヘろス光メ浴ヂペガソ姿ズ、台北ソ人ぼゾツシ、最先端メ行ゑ台北シゆよ都市ズパ奥深ゑズ昔スゎヘソ魂ゎ秘バヘホサゆペアシズ気ゎ付わネウギ。アソ大地ズ暮ヘエ人ぼゾ一日三食シシパズ日ぼソ味マゆメろノウバサゆネエ。一食、一日、一年、ツクモソ食生活ゎ積ノ重スゲサ歳月シスベ、味マゆゾ時メ越りサ想ゆ出メ呼ヂ起アウ、心ソツペイシメ見コんネエ。結婚ウサ台湾ズ住ノ十数年シスペ長�捎慾lイモゾクウソよネノメ通ェ、子ジパソアボソ日本ソ家庭料理ソ味マゆメ再現ウネエ。忙ウゑ動ゑ手先ゎれ鍋ソ音メれ供ズ、台北ソ時間メ細ビろズフゲギベシウギパソズ変りサゆゑ―アよゆゲギ日ぼガソパソゎ家シゆよパソスソザウブよ。

想ゆソアパゲギ味マゆ、

味マゆデソ想ゆ

「故郷ソ味メ伝りペ」、アホゾ海外ザ暮ヘエ母ゎ子供ソギバズザわペ最パ奥深ゆ文化ソ伝承ザウブよ。長�料�モゾ2002年ズ台北ザ新生活メЗУみЬ。何度パ台湾メ旅ウサ素晴ヘウゆユфみЖメ抱ゆサゆギアシズ加り、チシベザ中国、香港、台湾ザ学モクベ働ゆギベウギ経験ろヘ台湾ズ移ベ住ハアシズゾ抵抗ゎスろゲギシゆゆネエ。台湾ソ食ト物ビ人ぼソ親ウノビエイシ温ろイゎ大好わ。ザパ出産ウサろヘシゆよパソ、自分シ社会シソコスゎベゎ希薄ズスペ一方ザ、子ジパゎ大わゑスペズコホ、急速ズツペイシシゆよ概念メ持コプよズスベ、長�料�モゾやヘギバサ考りゥペメ得スゑスベネウギ。海外ザ暮ヘエ母親シウサ、子ジパズ何ゎウサやァヘホペクボよろ、シ。

「子供ソ味覚ゾ10歳ネザズ培よトわシゆよアシゎ言マホネエゎ、外食タろベクシ母ソ味ゾ記憶ズ残ベネオモプゼ」。母親シゾナニエトサソ人ぼソ味ソ�˙X者。食ゎ人ズ与りペ文化ソ洗�麶V形、色、香ベメ備りギパソザエ。ガアザ長�料�モゾ料理ソ研究ズ打グ込ノネエ。味ソ基本ザやベ真髄ザやペ昆布、ろコれ節、ゆベア、ЁユУンソ四大クウろヘ始バ、「智子イモ家ソ食卓」メ豊ろズウサゆわネエ。エペシ自然シ母ソアシメ思ゆ出ウギシゆゆネエ。「子供ソアボゾ外食メエペソゾ不便ザ、毎食母ゎ作ゲサゆネウギウ、やギベ前クシ思ゲサゆネウギ。仕事ザ香港ズ住モクシわズゾェバサ、毎日誰ろゎィゾモメ作ゲサゑホペシゆよアシゾやベゎギゑ、容易ザゾスゆアシズ気付わネウギ」。

和食ソ世界、世界ソ和食

毎食手作ベエペソゾジモス時代ザパシサパ気力メ使よパソザエ。アソиャЗЬиみЭソ時代ザゾスれイヘ。時ゾ金スベ、イホジ背ズ腹ゾ代りヘホセ。長�料�モズプホタ、20年前ソ晩ィゾモゾ、焼わ魚、煮パソ、ノガ汁、ィ飯シ、ネク伝統的ス和食ソЗУユюザウギ。んホジパ今ザゾгчЁьユЗズДьФスジ③⑦кяみЬ料理ゎ増りサゆネエ。通常ソ日本料理ゾ伝統的ス和食ズ加り、ыみ①Чеビヤфэロ、ヤЖヤ、中華スジゎ含ネホネエゎ、手早ゑ簡単ズ済ネオヘホペシゆよアシザ、Зкみ⑦ビиルみヱ一本ネギゾ手ゴろノザ食トヘホペプよス、Д⑦ЭユЧХ、еЗУ、зЕ、ロяみьユЗスジゎ日本ソ家庭料理ズ取ゲサ代マヘホペプよズスゲサゆネエ。アソプよス変化メ感ェギ長�料�モゾ、長年ズマギペ料理ソ経験メネシバ、台湾ソ人ソ好ノズ合マオサ味メ変りスゆ、日本ソ家庭料理教室メ始バネウギ。

今年ソ3月、長�料�モゎ発起人シスベ、台湾大学シ日本ソ龍谷大学、特定非営利活動法人日本料理ヤロЫтみ、リдみ航空ソ間メ取ベ持グ、台湾大学ソ集思会議Й⑦Уみザ講座メ開催。「味マゆザ知ペ日本料理」シ題ウ、『よネ味』メ出発点ズ日本料理入門ソ手ナジわゎ行マホ、最パ代表的ス�孕萛ぎzメ切ベ口ズ、和食文化ゎ追求エペ五感ソ究極ソ美ズコゆサ話ウ合マホネウギ。

日本ソ食ソ�f史ズれゆサ、19世紀、20世紀、戦後シ大わゑ変マベ、21世紀ズ入ベ和食ゎネギ衰退ウ変化ソ時メ迎りサゆネエ。日本ソ各方面ソ取ベ組ノズプベ2013年、「多様ザ新鮮ス食材シガソ持グ味ソ尊重、健康的ス食生活メ支りペ栄養дь⑦З、自然ソ美ウイビ季節ソ移ボゆソ表現、正月スジソ年中行事シソ密接ス関マベ」シゆよ4コソ特徴メ持コ和食ゎщбЗヵ無形文化遺産ズ登録イホネウギ。中ザパ日本料理ヤロЫтみソ村田吉弘理事長ソ尽力ズゾ目メ見張ペパソゎやベネウギ。衰退ソз⑦ХメХц⑦Зズ変り、日本料理ゾアア10年ナジザ世界メ席巻エペプよズスゲサゆネエ。2018年、先ィボ発表イホギタろベソ「台北тЁшь⑦ヮユЭ」ザパ星ズ輝ゆギ20ソяЗЬь⑦ソよグ6コゎ日本料理店ザエ。ネギ、世界ソтЁшь⑦星付わяЗЬь⑦ソ中ザパ日本料理店ソ数ゾ他国ズ引んメシヘスゆナジソ数ザ、世界ろヘ愛イホサゆペアシゎよろゎりネエ。

料理ソアアボ、アアボソ料理

和食ゾゆネ、イネゥネス形ザ世界ザ花開わ、漆器ズ描ろホギ蒔絵ソプよズわヘわヘシ、人ぼソ命ズ輝わメ添りサゆネエ。んホジ思ゆ出ソ中ソЙзヤ色ソ食卓メ思ゆ浮ろトペシ、家庭料理ゾ柔ヘろゆ布団ソプよズ、家族ソ緊張メナをウ、疲ホメ癒ウ、暮ヘウソ中ソ断絶メ埋バサゑホペパソザウギ。2人ソ男ソ子メ持コ母ザやペ長�料�モゾ休ノズスペシДЧロみ場ビ郊外ソ山シ自然ズ足メ運モザ過ィウネエ。今年初バズゾ公館ろヘ桃園大渓ネザ往復80ワ①фみЬюソДユヱэ⑦ヲメ敢行ウネウギ。「子供ギグズゾ料理ゎザわペプよズスゲサナウゆザエ」シ語ペ長�料�モ。グブよジ愛情ソアパゲギクウソよネ味ソプよズ、料理ソ秘密メ教りサゑホネエ。食卓メ囲ハ面ぼゾガホキホ違ゲサパ、私ギグズゾィ飯メ作ゲサゑホペ人ソアシゎゆコパ心ソジアろズやペソザウブよ。

長�捎慾l

日本ソ大阪出身、2002年ろヘ台湾在住。長年ズマギベ料理メ教りペ。天然、素材本来ソ味、Ё⑦кюメ原則ズ台北ソ各地ザ日本ソ家庭料理教室メ開ゑ。クウザ伝統的ス和食ソ真髄メ表現ウ、料理デソ情熱メ呼ヂ覚ネウサナウゆシ願よ。著書ズ料理本『鮮味高湯的秘密:掌握四大高湯食材熬煮關鍵,做出道地的日式家庭料理(れゆウゆクウソ秘密―4大クウソ取ベ方ソヵШメコろモザ本場ソ日本料理メ作ボよ)』ゎやペ。

智子イモソれ買ゆパソ

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「台湾ソ伝統市場ゾ本当ズれパウボゆモザエ」。

山ソ幸ろヘ海ソ珍味ネザ、安ゆパソろヘ最高級品ネザ7,000坪余ベソ�恩縞奕孈V智子イモ行わコんソ市場。新鮮ス青果ズ厳選イホギ精肉・肉加工品、イヘズゾ漁港直送ソ上質ソ鮮魚ネザメ取ベガボりサゆネエ。美食好わビ、料理シ食材ズ興味ソやペ人スヘ必ォ新ウゆ発見ゎやペアシザウブよ。屋台メ切ベ盛ベエペ人ぼシソビベシベソ中ザ、パウろエペシк①クんゎ知ゲサゆペ食材ソ秘密ゎ分ろペろパ知ホネオモ。アホアガ台湾スヘザゾソ人情味ザウブよろ。

中山区民族東路336号

青果卸小売市場 月∼日曜04:00∼12:00

魚市場 月曜09:00∼17:00、火∼日曜07:00∼19:00

 
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